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HACCP危害分析重要管制站（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）的觀念源自於1960 年代由美國為供應太空計劃中太空人食物而發展出來的，HACCP制度的重點在於事先防範，於產製前 先找出於產製過程中可能出現的危害點，包括微生物、化學及物理的危害點，加以分析並找出重要管 制點，建立重要管制點的管制界限，對每一重要管制點採取有效的監控方式，一旦超出管制界限，立 即採取矯正措施，管理階層對HACCP計劃的各個步驟均應保存完整之紀錄以做為產品追溯及HACCP計 劃評估之重要依據。
目前施行HACCP制度已蔚為一世界性的風潮，例如國際法典委員會(CODEX Alimentarius Commission) 已將之納入作業範圍，加拿大將HACCP制度列入該國品質管理計劃(Quality Management Program)中實 行，歐聯已立法要求各會員國於1993年前實施HACCP制度，其他國家如澳洲、紐西蘭、日本、冰島及 泰國......等國也相繼實行HACCP制度。
美國於1973年開始將HACCP制度應用於低酸性食品罐頭，現又應用於水產品，未來極可能普及於所有 的加工食品，美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration, FDA)曾於1995年通告各國，於1997年 12月18日起強制要求美國國內水產品加工業者及輸銷水產品到美國的外國加工業者施行HACCP制度。
ISO 22000系統建構結合了ISO 9001:2000版與HACCP之基礎再加入食品業之要求(諸如:食品業法規要求 、緊急應變措施、先期方案、危害分析...等)。 |
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